33问答网
所有问题
当前搜索:
戚风蛋糕 塌陷
戚风蛋糕
为什么会
塌陷
?怎么预防?
答:
一、
蛋糕
底一定要烤熟 首先,烤制蛋糕一定要充分受热,彻底烤熟,否则肯定会
塌陷
。在这儿提醒大家注意,由于每个烤箱都有自己的“脾性”,制作时一定要掌握好火候,食谱中的烤制温度和时间只是一个参考,具体还要依你的烤箱而定。不过,初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急,这也是一个循序渐进的过程。初次...
戚风蛋糕
不蓬松的原因有哪些?该如何补救呢?
答:
烘烤操作不当:虽然蛋糕的外观已经凝固,但中心仍处于脱胶状态。此时,移动或振动,或数次打开炉门,或取出观察冷空气的侵入,都会使蛋糕中心凝结,形成团状
塌陷
,而使蛋糕组织收缩,但不柔软。烘烤温度过低,蛋糕组织凝固缓慢,烘烤时体积膨胀过大,冷却后蛋糕回缩过大,体积减小,组织紧密。
戚风蛋糕
不松软...
自己在家做
戚风蛋糕
总是凹底,哪里出了问题呢?
答:
做
戚风蛋糕
最好使用经过阳极处理的合金材质模具,更利于蛋糕糊在烘烤过程中的攀爬,做出来的蛋糕成品也不容易
塌陷
。不建议新手用电饭锅来做,戚风为什么难做,其中一个原因就是对烘烤温度的要求比较高。电饭锅加热方式跟烤箱不一样,作为一个新手容易掌握不好,失败率很高。烤蛋糕的时候一定要勤观察,不要...
戚风蛋糕
的做法,戚风蛋糕为什么会
塌陷
答:
戚风蛋糕塌陷
的原因有好多,这些都是原因:酵母用量过大,特别是夏天; 面粉筋度不够; 食盐添加的不够; 缺少改良剂; 糖、油脂和水比例失调; 搅拌不足; 发酵太久; 移动时碰撞太大;解决方法:减少酵母用量,视气候而定; 选用高筋面粉或面包专用粉; 增加食盐的用量; 适当添加改良剂; 配方要...
戚风蛋糕
为什么会
塌陷
?
答:
没烤熟就会导致
蛋糕
在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去,正确的做法如下:准备材料:鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴 1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄;2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖...
戚风蛋糕塌陷
的原因
答:
引起
戚风蛋糕塌陷
最大原因是底火温度太高。在烘焙的过程中底火温度太高会导致底部向上收缩而形成凹底塌陷的情况,所以烘焙的时候一定要把握好火候。戚风蛋糕塌陷的原因 戚风蛋糕是最受欢迎的海绵蛋糕之一,其做法也简单,在家也可以做。但很多人在制作的时候往往就会遇到一些问题,导致戚风蛋糕成品不那么如意,...
自己做
戚风蛋糕
总是凹底,这是错在了哪个步骤?
答:
挖三分之一蛋白到蛋清中翻拌均匀,拌匀后将面糊倒入蛋白中快速翻拌均匀。出炉后马上以自由落体的方式将模具摔在操作台上。震出里面的热气。震两三次就行。这样就可以防止蛋糕回缩
塌陷
。然后马上倒扣在凉架上。所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为
戚风蛋糕
的...
戚风蛋糕
做好后
塌陷
了 怎么办怎么办?
答:
总结好避免下次塌陷。
戚风塌陷
很有可能是蛋白没打到位,蛋白一定要打到拿起打蛋头时出现一个带弯钩的直立状态。另外翻拌注意手法减少消泡(蛋白打到位的话其实没那么容易消泡),低温慢烤150度,1个小时,出炉摔模倒扣冷却后脱模。最好配个烤箱温度计,温度更精确,戚风成功率更高。
做
戚风蛋糕
总是凹底怎么回事呢?
答:
怎样做才能让
戚风蛋糕
不塌呢?一、戚风蛋糕面糊 获得稳定、细腻、泡沫丰富的戚风蛋糕面糊,是戚风蛋糕不
塌陷
的基础,怎么做呢?1、分蛋:把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,分别倒入不同的不锈钢盆中。(1)装蛋白的盆要洗后擦干净,不能沾水或者是油。(2)蛋白中不能混入蛋黄,因此,在分蛋时一定要小心,天气热...
烤好的
戚风蛋糕
冷确后表面
塌陷
是什么情况?
答:
你可能是蛋白打发不到位可能有这样几种原因:1。蛋白打发不到位如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发。做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在底部留有一定的液态蛋清,影响
戚风蛋糕
的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀,就会出现如如你的情况2.模子的问题好像是不锈钢的做...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜